炒蘑菇不需要用热水烫一下。蘑菇本身含有较高的水分,如果用热水烫过,会使蘑菇的水分流失,影响口感。正确的做法是将蘑菇洗净后,用厨房纸或干净的布擦干水分,然后切片或切块进行炒制。如果蘑菇比较脏或有泥土,可以先用清水冲洗干净,但不要浸泡太久,以免蘑菇吸水影响口感。