不是任何梨子都可以做冰糖雪梨。冰糖雪梨是一道传统的中式甜品，以梨子为主要原料制作而成。但是，不是所有的梨子都适合制作冰糖雪梨。通常，制作冰糖雪梨需要选用肉质细腻、多汁、甜度适中的梨子，如鸭梨、雪梨、香梨等。这些梨子的口感和甜度都比较适合制作冰糖雪梨。

此外，梨子的成熟度也是制作冰糖雪梨的关键因素之一。过熟或过生的梨子都不适合制作冰糖雪梨。过熟的梨子口感会变得粉糊糊的，而过生的梨子则不够甜美多汁。

因此，如果想要制作出美味的冰糖雪梨，最好选择适宜的梨子，同时注意梨子的成熟度，以确保制作出口感细腻、甜度适中的冰糖雪梨。