绿豆粥煮出来为红色的原因是因为绿豆中含有一种叫做花青素的天然色素。在煮绿豆粥的过程中,花青素会与热水中的酸性物质反应,产生红色的化合物。这种化合物被称为花青素酸,它是一种强酸性物质,能够使绿豆粥呈现出红色或粉红色的颜色。

此外,如果在煮绿豆粥的过程中加入了一些红枣或枸杞等红色食材,也会使绿豆粥呈现出更加鲜艳的红色。因此,绿豆粥的颜色会因为不同的烹饪方法和食材而有所不同。