奶油打发不起来可能有以下几个原因:

1.奶油温度不对:奶油必须在室温下放置一段时间,这样才能达到最佳打发状态。如果奶油太冷,打发时会变硬,如果太热,奶油会变成液体,无法打发。

2.奶油质量不好:低质量的奶油含有较少的脂肪,这会导致奶油打发不起来。应该选择高质量的奶油,含有至少30%的脂肪。

3.打发器不干净:如果打发器不干净,其中的油脂会影响奶油的打发。应该在使用前彻底清洗打发器。

4.打发时间过长:如果打发时间过长,奶油会变成黄色,且口感变得油腻。应该在打发到中性点之后停止打发。

5.加入了过多的糖:如果加入了过多的糖,会导致奶油打发不起来。应该控制糖的用量,或在打发之后再加入糖。

总之,要打发好奶油,需要注意奶油的温度、质量、打发器的清洁、打发时间和糖的用量。