酸性蔬菜是指在制作过程中添加醋、酸菜汁等酸性物质后发酵而成的蔬菜。常见的酸性蔬菜包括：

1.酸菜：以卷心菜、白菜等为原料，加入盐和醋等酸性物质进行发酵制作而成。酸菜富含维生素C、纤维素等营养成分，具有促进肠道蠕动、增强免疫力等作用。

2.泡菜：是韩国传统的酸性蔬菜，以白菜为主要原料，加入辣椒粉、葱、蒜等调料进行发酵制作。泡菜富含维生素C、维生素K等营养成分，具有促进消化、降低胆固醇等作用。

3.酸黄瓜：以黄瓜为原料，加入盐、醋等酸性物质进行发酵制作而成。酸黄瓜富含维生素C、维生素K等营养成分，具有促进消化、降低血压等作用。

4.酸豆角：以豆角为原料，加入盐、醋等酸性物质进行发酵制作而成。酸豆角富含维生素C、维生素K等营养成分，具有促进消化、降低血糖等作用。

总之，酸性蔬菜具有丰富的营养成分和多种健康功效，但由于其酸性较强，不宜过量食用，以免对消化系统造成刺激。