要炒出不粘成一坨的米饭，需要注意以下几点：

1.选择合适的米：选择品质好的米，比如香米、富硒米等。这种米质地较硬，不容易煮烂，炒出来的米饭不容易粘在一起。

2.洗米：洗米时要用凉水反复冲洗，直到水变清。这样可以去除米中的淀粉和杂质，减少粘性。

3.控制水量：煮米饭时要控制好水量，不要加太多水，否则煮烂的米饭容易粘在一起。一般来说，水的用量为米的1.2-1.5倍。

4.煮饭时加少量油：在煮饭时加少量油，可以减少米饭的粘性，使米饭松散。

5.煮好后晾凉：煮好的米饭一定要晾凉后再进行炒制，这样可以避免米饭过热而变得粘性。

6.火候掌握好：炒米饭时火候要掌握好，火不宜过大，否则容易糊底。可以先用中火煸炒，等到米饭稍微有点焦黄时再用大火炒，这样可以使米饭松散而不粘。

7.翻炒时用铲子：翻炒时要用铲子，不要用勺子，这样可以避免米饭被压成一团。

总之，要想炒出不粘成一坨的米饭，关键在于选择好的米、掌握好火候和翻炒技巧，以及注意细节。