福寿鱼,又称罗非鱼、吴郭鱼、非洲鲫,其肉味鲜美,肉质细嫩,含有多种不饱和脂肪酸和丰富的蛋白质,这种鱼被称为“不需要蛋白质的蛋白源”。 在市场买福寿鱼时,可让师傅将鱼刮鳞剖腹去内脏,回来洗净便可下锅烹调。 福寿鱼以红烧、清蒸为宜,选购时挑选一斤左右的鱼为佳,过大的福寿鱼肉质较粗,泥腥味也重,味道也不够鲜美。

操作方法

福寿鱼洗好,身上划几刀,放盐和姜丝腌制一个小时。

锅中水烧开,再放福寿鱼上锅蒸8分钟。

福寿鱼出锅,将盘中的汤水倒入蒸鱼的水中。

水开后下白菜叶略煮出锅。

鲜美的鱼汤就做好了。

姜蒜切末。

炒锅热油,下姜蒜末和生抽爆香。

浇在福寿鱼上即可。

特别提示

如果鱼重超过两斤时,可将清蒸时间延长2~3分钟,并在鱼身下架两根筷子,可使鱼容易熟透,出锅后把筷子撤出便可。