发芽的山芋可以食用,但需要注意以下几点:

1.去芽眼:山芋发芽后,芽眼会变得很苦,需要将其去除。可以用刀或削皮器将芽眼周围的部分切掉。

2.去皮:山芋的皮含有草酸钙,容易引起口腔或肠胃不适,因此需要将皮削掉。

3.煮熟:山芋发芽后,其中的草酸含量会增加,需要将其煮熟,煮至软烂后再食用。

4.量要适当:山芋发芽后,草酸含量增加,过量食用容易引起中毒,因此需要适量食用。

总之,发芽的山芋可以食用,但需要注意去芽眼、去皮、煮熟和适量食用。如果发现山芋发霉或变质,则不应食用。