河南人口味偏向清淡。

河南地处中原地区，受到北方冷凉气候和黄河流域土地肥沃的影响，主要农作物以小麦、玉米、豆类、蔬菜等为主，因此河南人的饮食习惯以清淡为主。此外，河南人还注重食物的营养搭配，讲究荤素搭配，喜欢吃豆腐、豆浆、绿豆汤等清淡食品。

但是，河南也有一些地方的菜系偏向辣味，如郑州的河南菜和南阳的豫菜，这些菜系在烹饪过程中会加入一些辣椒、花椒等调味料，使得口感稍微有些辣。

因此，可以说河南人口味偏向清淡，但也有一些地方的菜系偏向辣味。