西红柿酱是一种非常受欢迎的调味品，但是由于西红柿的酸性和水分含量，容易变质。为了确保西红柿酱的质量和口感，需要注意以下几点：

1.选择新鲜的西红柿：选择新鲜、成熟的西红柿，避免使用过熟或有损伤的西红柿，这样可以确保西红柿酱的口感和质量。

2.去皮去籽：将西红柿切成小块，将皮和籽去掉，这样可以减少西红柿酱中的纤维和不必要的物质，使西红柿酱更加顺滑。

3.加入适量的醋和盐：在熬制西红柿酱时，加入适量的醋和盐可以增加西红柿酱的酸度和防腐性，从而延长西红柿酱的保质期。

4.熬制时间要足够长：将西红柿块放入锅中，加入葱姜蒜和适量的水，煮沸后转小火慢慢熬制，直到西红柿熬烂，汁液浓稠，熬制时间要足够长，一般需要熬制1-2个小时。

5.热灌装：在熬制好的西红柿酱还热的时候，将其装入干净的瓶子中，密封好，然后倒置放置，等待冷却。这样可以避免空气进入瓶中，从而延长西红柿酱的保质期。

总之，要想熬制出不坏的西红柿酱，需要选择新鲜的西红柿，去皮去籽，加入适量的醋和盐，熬制时间要足够长，最后热灌装密封保存。这样可以确保西红柿酱的质量和口感，延长其保质期。