冬天蔬菜保存的关键是保持适当的温度和湿度。以下是一些有效的方法：

1.储藏室：在家里或地下室里设置一个储藏室，可以控制温度和湿度。储藏室应该保持在0-4℃的温度和85-95%的湿度。

2.冰箱：如果没有储藏室，可以将蔬菜放在冰箱里。但是，不同的蔬菜需要不同的温度和湿度。例如，根菜类蔬菜（如胡萝卜和土豆）应该放在温度较低的地方，而叶菜类蔬菜（如菠菜和生菜）应该放在湿度较高的地方。

3.纸袋：将蔬菜放在纸袋里可以保持适当的湿度。纸袋可以吸收多余的湿气，防止蔬菜变得过于潮湿。

4.塑料袋：将蔬菜放在塑料袋里可以防止冷空气流过，保持温度稳定。但是，如果蔬菜变得过于潮湿，塑料袋可能会导致腐烂。

5.冷冻：有些蔬菜可以被冷冻保存，例如豌豆和玉米。将它们放在密封袋中，放在冰箱里或冷冻室中。

需要注意的是，不同的蔬菜有不同的保存时间。一般来说，根菜类蔬菜可以保存更长时间，而叶菜类蔬菜则容易变质。因此，建议经常检查蔬菜的状态，及时处理过期或变质的蔬菜。