火灾黑烟和白烟的区别在于它们的成分和产生原因不同。

火灾黑烟是由于不完全燃烧产生的，其中含有大量的碳黑和有毒气体，如一氧化碳、二氧化硫、氮氧化物等。黑烟的产生通常是由于火源不足、燃料不完全燃烧或者燃烧过程中的阻碍等因素引起的。黑烟对人体健康和环境都有很大的危害，容易引发呼吸系统疾病和眼部刺激等问题，同时也会对空气质量造成污染。

火灾白烟则是由于完全燃烧产生的，其中主要成分是水蒸气和二氧化碳。白烟的产生通常是在火灾初期或者火源充足的情况下，燃料得到充分燃烧所产生的。白烟相对于黑烟对人体健康和环境的危害较小，但是在火灾初期，白烟也可能含有一些有毒气体，需要注意防护。

因此，在火灾现场，应该尽量避免黑烟的产生，采取有效的措施确保燃烧充分，减少有害气体的产生，保护人员和环境的安全。