操作方法

葱姜不可少炖大骨的时候，生葱和姜片是绝对不能少的，一定要用新鲜的葱姜，不要用一些姜粉或者脱水葱代替，这些新鲜葱姜能够去掉大骨头的腥气。

花椒八角红辣椒这些佐料是每一个饭店炖大骨的时候不可缺少的佐料，能够让大骨头的香气更浓，但作者个人是不建议放那么多佐料的，八角和几个红辣椒就可以了，不然容易失去大骨头本身的味道。

大酱如果你想吃酱大骨，比如说东北酱大骨的话，没有黄豆酱怎么行！一定要用黄豆酱，不要选择那些辣椒酱之类。

酱油以及食盐真正好味道的炖大骨是不会放上味素或者寂静提鲜的，本身大骨头炖好之后就会有自身的鲜香，但是酱油与食盐是不能够缺少的。