操作方法

猪肉剁成肉馅,鲜姜擦适量姜泥,切两大片备用。

姜泥,花椒面,鸡蛋清,香油加入到肉馅中搅拌均匀。

用手或者筷子同方向搅打肉馅到用手握感觉抱团。

握取适量肉馅,从食指和大拇指之间挤出近圆形。挤好后,汤锅坐冷水小火,依次将丸子放入冷水中。

加两片姜,水沸后打去沫子,煮至丸子飘起。加入小白菜,盐,几滴香油,胡椒粉调味,再煮10-15分钟即成。

要想丸子有Q感弹牙不散我们可以在肉馅里加入一个蛋清,能让丸子嫩而不发散。搅打到有抱团感,肉丸才会有弹性,还有丸子记得冷水下锅小火煮,即能保持形状,又能里外全熟。