高铁上可以吃自己带的泡面，但需注意以下几点：

1.遵守高铁禁止携带食品规定。高铁禁止携带有异味、易碎、易洒、易渗透、易污染等食品，如臭豆腐、火腿肠、果汁等。泡面属于干货，不属于高铁禁止携带食品范围，可以携带上车。

2.准备好泡面的配料。泡面需要热水泡制，高铁上提供热水，但没有配料。建议提前准备好泡面的配料，如蔬菜、肉类、鸡蛋等，方便在高铁上食用。

3.注意食用安全和卫生。在高铁上食用泡面时，需注意食用安全和卫生。建议使用高温杀菌的热水泡制泡面，并使用干净的碗或容器盛放食物，避免交叉污染。

总之，高铁上可以吃自己带的泡面，但需遵守相关规定和注意食用安全和卫生。