芋头发芽了可以吃,但要注意以下几点:

1.发芽的芋头会产生一种叫做雄黄的物质,会对人体造成一定的伤害,因此要将发芽部分切掉。

2.发芽的芋头口感会变差,变得比较硬和纤维化,不如新鲜芋头口感好。

3.发芽的芋头中的营养成分会有所损失,因此建议尽早食用。

4.如果芋头发芽比较严重,表皮可能会变得比较苦,影响口感。

综上所述,如果芋头发芽不是很严重,可以将发芽部分切掉后食用,但如果发芽比较严重,建议不要食用。同时,为了保证食品安全,建议购买新鲜的芋头,避免食用过期或发霉的芋头。