竹笋含有一种苦味物质叫做竹荪酚，如果不处理就会影响口感。以下是几种去除竹笋苦味的方法：

1.水煮法：将竹笋放入开水中煮5-10分钟，然后捞出放入冷水中浸泡10分钟，再用清水洗净即可去除苦味。

2.酸浸法：将竹笋切成片状，放入盐水中浸泡1小时，然后用醋或柠檬汁浸泡30分钟，再用清水洗净即可去除苦味。

3.去皮法：将竹笋去掉外层的硬皮，再将笋心切成小块，用清水洗净即可去除苦味。

4.盐炒法：将竹笋切成片状，放入锅中干炒2-3分钟，然后加入盐继续炒制，炒至竹笋变软后捞出即可去除苦味。

以上方法中，水煮法和酸浸法是最常用的方法，处理时间较短，去除苦味效果较好。但需要注意的是，不要过度处理竹笋，否则会影响其口感和营养价值。