陈绿豆是指绿豆经过一定时间的贮存后，变成了干燥的状态。一般情况下，陈绿豆是可以生长出豆芽的，但是需要注意以下几点：

1.选择优质的陈绿豆。如果陈绿豆质量不好，可能会导致豆芽生长不良或者出现问题。

2.清洗干净。在发豆芽之前，需要将陈绿豆清洗干净，去除杂质和不良的豆子。

3.发豆芽的方法。发豆芽的方法有很多种，可以用水发，也可以用湿毛巾包裹发芽。不同的方法可能会影响豆芽的生长情况。

4.注意卫生。发豆芽时需要注意卫生，避免细菌滋生，影响豆芽的品质和安全性。

总之，陈绿豆是可以生豆芽的，但是需要注意以上几点，才能保证豆芽的品质和安全性。