莲藕煮熟变黑可能是由于氧化作用引起的,但是并不影响它的食用安全和营养价值。莲藕是一种含有丰富营养的食材,富含膳食纤维、维生素、矿物质等多种营养成分,对人体健康有益。因此,即使莲藕煮熟后变黑了,仍然可以食用。不过,为了保证食品的品质和安全,建议在食用前将黑色部分去除,只食用健康的部分。另外,为了避免莲藕变黑,可以在煮熟的过程中加入少量醋或柠檬汁,或者将莲藕切片后用水浸泡片刻再煮熟。