牛肉炖了3小时后仍然硬的原因可能有以下几种:

1.牛肉的品质不好:如果牛肉本身质量不好,那么即使炖很久也难以变得软烂。建议在购买牛肉时选择新鲜、嫩的肉块。

2.炖的时间不够长:虽然炖了3个小时,但有些牛肉需要更长的时间才能变得软烂。建议再炖一段时间,直到牛肉变得足够软烂为止。

3.炖的火候不对:如果火候不够大或者不够均匀,牛肉的内部温度可能无法达到足够高的水平,从而难以变得软烂。建议使用慢炖锅或者炖煮的时候保持火候稳定。

4.加入的调料不够多或者不够好:有些调料可以帮助牛肉变得软烂,比如姜、葱、八角等。如果没有加入足够的调料或者调料的品质不好,也会影响牛肉的炖煮效果。建议在炖煮时加入足够的调料,或者使用高质量的调料。

总之,要让牛肉变得软烂需要注意品质、时间、火候和调料等多个方面。如果牛肉仍然硬,可以根据以上原因进行排查并加以改进。