如果肉馅中放多了水，会导致肉馅变得过于湿润，难以搓成形状，也会影响口感和烹饪效果。以下是一些补救方法：

1.加入面粉或面包屑：将面粉或面包屑逐渐加入肉馅中，搅拌均匀，直到肉馅变得稍微干燥一些。

2.加入鸡蛋：将一个鸡蛋打入肉馅中，搅拌均匀，鸡蛋可以吸收多余的水分，同时也能增加肉馅的黏性和口感。

3.加入淀粉：将适量的淀粉加入肉馅中，搅拌均匀，淀粉可以吸收多余的水分，同时也能增加肉馅的黏性和口感。

4.挤出多余的水分：将肉馅放在滤网或厨房纸巾上，用手挤出多余的水分，直到肉馅变得稍微干燥一些。

需要注意的是，以上方法只能够在水分过多的情况下进行补救，如果水分过少，这些方法可能会导致肉馅过于干燥。因此，在制作肉馅的过程中，要尽量控制放水量，避免出现过多或过少的情况。