蒸蛋周围熟了中间是水的原因主要是因为蒸煮温度和时间的问题。

首先，蒸煮温度不够高或者时间不够长，导致蛋液没有充分凝固。这种情况下，蛋液表面和周围会因为接触到蒸汽而凝固，但是中间部分由于没有充分凝固，所以会保持水状状态。

其次，蒸煮过程中没有充分搅拌或者搅拌不均匀，导致蛋液没有充分混合，中间部分仍然是液体状态。

最后，蒸煮容器的大小和形状也会影响蒸蛋的熟度。如果容器太大或者形状不合适，蛋液的厚度和形状会影响蒸煮的均匀性。

因此，要蒸出完美的蛋羹，需要掌握好蒸煮温度和时间，充分搅拌蛋液，选择合适的蒸煮容器。