晒西瓜酱遇到阴雨天时，可以考虑以下几种方法：

1.室内晾晒：将西瓜酱放在通风良好的室内，选择干燥的地方晾晒。可以选择在阳台或者窗户边放置，利用自然光线晾晒。需要注意的是，晾晒的地方要保持干燥，避免受潮。

2.烘干机烘干：如果家里有烘干机，可以将西瓜酱放入烘干机中进行烘干。在烘干之前，需要将西瓜酱放入干燥的容器中，避免烘干机中的热风吹散。

3.烘箱烘干：将西瓜酱放入烘箱中进行烘干。在烘干之前，需要将西瓜酱放入干燥的容器中，避免烘箱中的热风吹散。烘干温度一般控制在60℃左右，时间视西瓜酱的厚度而定。

4.调整晾晒时间：如果遇到阴雨天，可以适当延长晾晒时间，等到天气转晴再进行晾晒。在晾晒的过程中，需要经常观察西瓜酱的状态，避免出现霉变等问题。

总之，晒西瓜酱遇到阴雨天需要采取相应的措施进行处理，避免出现质量问题。在晾晒的过程中，需要注意保持干燥，避免受潮，同时也要注意防止虫害和霉变等问题。