操作方法

把鸡胗用盐抓一下,去除腥味,然后用水清洗干净,控干水分,切成片。放入料酒,少许五香粉,少许盐,腌制20分钟。

蒜薹收拾清洗干净,控干水分,切成寸段。

胡萝卜去皮,用水清洗干净,控干水分,切成片。切好葱,姜,蒜,备用。

碗里放入一下匙儿淀粉,兑水,勾成薄芡。

锅内放入油加热,油热后放入花椒,葱,姜,蒜,爆锅,放入胡萝卜片翻炒。

炒至胡萝卜片变软,放入鸡胗翻炒。炒至鸡胗颜色微白,放入料酒,蚝油,少许醋,略翻炒一下。

随即放入蒜薹快速翻炒,放入盐。炒至蒜薹断生,倒入勾兑好的薄欠。

芡汁粘稠后,放入味精,关火出勺。