蛋挞过夜后是否能吃取决于保存方式和时间。如果蛋挞在室温下保存了超过2小时，则不建议食用，因为细菌会在室温下迅速繁殖，并可能导致食物中毒。如果蛋挞在冰箱中保存，并且在24小时内食用，则通常是安全的。

但是，即使蛋挞在冰箱中保存，也要注意以下几点：

1.观察外观：如果蛋挞表面出现变色、变质或有异味，则不应该食用。

2.闻气味：如果蛋挞散发出异味，则不应该食用。

3.检查口感：如果蛋挞口感变得粘稠或口感异常，则不应该食用。

总之，为了保证食品安全，建议在食用蛋挞之前，先仔细检查食品的外观、气味和口感。如果有任何不正常的迹象，最好不要食用。