洗手和卫生手消毒是预防传染病的重要措施，应遵循以下原则：

1.洗手和卫生手消毒应在必要时进行，例如在接触到污染物、接触到患者或病原体后，或者在进食前后等需要保持手部清洁的场合。

2.洗手应使用流动水和肥皂，并按照正确的手部清洁步骤进行，包括湿润手部、涂抹肥皂、搓揉手部、冲洗干净、擦干手部等步骤。

3.卫生手消毒应使用含有酒精的手消毒剂，并按照正确的使用方法进行，包括将适量的手消毒剂涂抹在手部、搓揉手部至干燥等步骤。

4.洗手和卫生手消毒应注意手部各个部位的清洁，包括手心、手背、指缝、指尖等部位。

5.洗手和卫生手消毒应注意手部清洁的频率和时机，例如在进食前后、接触到患者或病原体后、接触到污染物后等需要保持手部清洁的场合。

6.洗手和卫生手消毒应注意手部清洁的彻底性，特别是在接触到患者或病原体后，应进行彻底的手部清洁，以避免传播病原体。

7.洗手和卫生手消毒应注意使用合适的手消毒剂和肥皂，以确保其具有杀菌和清洁作用。

总之，洗手和卫生手消毒是预防传染病的重要措施，应遵循正确的原则和方法进行，以确保手部清洁和健康。