炸糖糕是一种传统的中国小吃，通常是由糯米粉、白糖和水混合制成的。炸糖糕的外层应该是脆的，内部应该是软的，下面是几个技巧，可以帮助你制作出又脆又软的炸糖糕。

1.糯米粉的选择很重要。选择高质量的糯米粉，可以让炸糖糕更加柔软。如果使用劣质的糯米粉，炸糖糕会变得很硬。

2.水的温度也很重要。水温过高会导致糯米粉变得黏性不足，炸糖糕会很硬。水温过低则会导致炸糖糕变得太软。最好使用温水，水温在40℃左右。

3.炸糖糕的炸制时间也很关键。炸太久会导致炸糖糕变得太硬，炸不够时间则会导致炸糖糕内部未熟。最好根据自己的锅具和火力进行调整，一般炸制2-3分钟即可。

4.炸糖糕的油温也很重要。油温过高会导致炸糖糕外层炸焦，油温过低则会导致炸糖糕变得油腻。最好使用中小火，油温在160℃左右。

5.炸糖糕的制作过程中，需要将糯米粉和白糖充分混合，这样可以让炸糖糕的口感更加均匀。同时，在炸制前，可以在糯米粉中加入少量的食用油，可以让炸糖糕更加柔软。

总之，制作又脆又软的炸糖糕需要注意糯米粉的质量、水的温度、炸制时间、油温的掌握以及糯米粉和白糖的充分混合。只有掌握好这些技巧，才能制作出口感好的炸糖糕。