早餐店熬粥通常使用玉米淀粉或薯粉勾芡。勾芡是一种将淀粉和水混合成浆状物质,用于增加食物的粘稠度和口感的技术。在熬粥过程中,淀粉可以起到稠化粥的作用,使其更加浓稠,口感更好。玉米淀粉和薯粉都是常见的勾芡材料,它们具有良好的稳定性和透明度,不会影响粥的颜色和味道。此外,这些淀粉也易于溶解和加热,适合用于熬粥等烹饪过程中。