臭粉是一种发酵剂,也称为泡打粉或苏打粉。臭粉主要由碳酸氢钠和酸性物质组成,可以在面点中产生二氧化碳,使面团膨胀发酵。臭粉在面点中的作用主要有以下几个方面:

1.促进面团发酵:臭粉在面团中与水和酸性物质接触后,会产生二氧化碳气泡,使面团膨胀发酵。这种发酵作用可以使面团变得松软、有弹性,提高面点的品质。

2.调节面团的pH值:臭粉中的碳酸氢钠可以中和面团中的酸性物质,使面团的pH值变得更加中性,从而改善面团的质地和口感。

3.增加面点的体积:臭粉在面点中的发酵作用可以使面点膨胀变大,增加面点的体积,使面点更加松软、有弹性。

4.延长面点的保鲜期:臭粉中的碳酸氢钠可以抑制面点中的微生物生长,延长面点的保鲜期。

总之,臭粉在面点中的作用非常重要,可以提高面点的品质、口感和保鲜期,是制作面点的必备材料之一。