莲藕发绿可能是以下几种原因：

1.存放时间过长：莲藕在存放时间过长后，会开始发芽，导致表面发绿。如果莲藕已经开始发芽，建议尽快食用，否则会影响口感。

2.食用前没有清洗干净：莲藕表面可能会有泥土或其他污垢，如果没有清洗干净，会导致表面发霉或发绿。在食用前，应该将莲藕表面彻底清洗干净。

3.存放环境不当：莲藕应该存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和潮湿环境。如果存放环境不当，会导致莲藕表面发霉或发绿。

4.农药残留：如果莲藕在种植过程中使用了农药，可能会导致莲藕表面发绿。在购买莲藕时，应该选择无农药残留的莲藕。

如果莲藕表面发绿，建议先将表面的绿色部分去除，然后再进行烹饪或食用。同时，要注意莲藕的存放环境和清洗干净。