白凉粉和冰粉粉都是一种凝胶状的食品,它们的制作原理和材料相似,但是它们的口感和用途略有不同。

白凉粉是用石膏粉、玉米淀粉等材料制成的半透明凝胶,口感比较滑嫩,通常用于制作凉菜、甜点等食品。

冰粉粉是用菜燕粉、果汁、糖等材料制成的凝胶,口感比较清爽,通常用于制作冰品、果冻等食品。

因此,虽然白凉粉和冰粉粉在制作原理和材料上有相似之处,但是它们的口感和用途略有不同,不能完全互相代替。如果你想制作冰品、果冻等食品,建议使用冰粉粉;如果你想制作凉菜、甜点等食品,建议使用白凉粉。