操作方法

将鱼的表面鱼鳞、内脏都清洗干净。注意一定要将鱼肚子内部黑色的东西清除干净。

将洗干净的鱼正反两面用刀划三条斜痕,加适量料酒、盐,腌制5分钟。

将蒜头压碎,去壳,洗干净;姜块洗干净,切片状。

葱洗干净,切5cm左右的段状备用

大火烧油,下姜片,把姜片炒香

下非洲鲫鱼,鱼一下先不要动,1分钟左右再将鱼翻面,再煎1分钟左右

待鱼表面呈金黄色,加入蒜头、适量的生抽、老抽、水、盐、味精,盖上锅盖,煮1分钟左右

将鱼翻一面,下葱段,再加少量水,盖上锅盖再煮一分钟。然后即可起锅。