操作方法

把鱼收拾清理好，用水清洗干净，控干水分。用刀把鱼分割成块，如果鱼块比较大，在鱼身上面划下刀，便于入味。

五花肉切成薄片（肉尽量要肥一些的，肉下一些猪油会增加鱼肉的香味），备用。

切好葱，姜，蒜，准备好红干椒，花椒，八角，备用。

锅内放入油加热，油热后放入五花肉翻炒至下油，然后放入花椒，八角，红干椒，葱，姜，蒜，翻炒（小火）。

放入两匙儿豆酱略翻炒一下。放入料酒，白糖，酱油，醋，少许盐（适当放入盐，豆酱很咸），烧成酱汁。

鱼放入锅中，然后放入半锅水（水不要太多），转大火烧开后，再转小火慢炖。

炖的过程中，适当用勺把汤汁往鱼身上浇一下，便于入味。

炖至少量汤汁时，放入味精，转大火收汤，收汤后关火出勺。