油起泡子是指在烹饪或炸食物时，油表面会产生大量的泡沫。这种现象通常是由于油中的水分和空气混合而产生的。以下是一些可能导致油起泡子的原因和解决方法：

1.食材中的水分：如果食材中含有大量水分，当它们接触到热油时，水分会迅速蒸发并产生大量气泡。解决方法是在烹饪前将食材彻底擦干，或者将其事先用纸巾或毛巾吸干水分。

2.油的温度过低：如果油的温度不够高，食材接触到油时会吸收更多的油和水分，从而导致油起泡子。解决方法是在烹饪前将油加热至适当的温度，通常是160°C至180°C之间。

3.油的品质不佳：低质量的油通常含有更多的杂质和水分，这会导致油起泡子。解决方法是选用高质量的油，例如橄榄油、花生油或菜籽油。

4.烹饪器具不干净：如果烹饪器具表面有残留的食物或油脂，这些物质会与新加入的油混合并导致油起泡子。解决方法是在烹饪前彻底清洗和擦干烹饪器具。

5.烹饪时间过长：如果食材在油中烹饪时间过长，它们会吸收更多的油和水分，从而导致油起泡子。解决方法是控制好烹饪时间，避免过度烹饪。

总之，要避免油起泡子，需要注意食材的水分、油的温度和品质、烹饪器具的清洁以及烹饪时间的控制。