炒腊肉是一道非常经典的家常菜，它的主要食材是腊肉，通常会搭配一些蔬菜和调味料一起炒制。下面是一些常见的炒腊肉的配菜：

1.青椒：青椒可以增加菜肴的色彩和口感，而且与腊肉的味道非常搭配。将青椒切成丝或者块状，与腊肉一起翻炒即可。

2.土豆：土豆是一种常见的配菜，它的口感软糯，可以与腊肉的咸香味相互衬托。将土豆切成薄片或者块状，与腊肉一起炒制，加入适量的盐、生抽和糖调味即可。

3.豆腐干：豆腐干具有一定的嚼劲和口感，可以与腊肉的咸味相互融合，口感非常不错。将豆腐干切成小块或者丝状，与腊肉一起翻炒即可。

4.豆芽：豆芽是一种非常清爽的配菜，可以增加菜肴的口感和营养价值。将豆芽洗净，与腊肉一起炒制，加入适量的盐和胡椒粉调味即可。

5.蒜苗：蒜苗具有一定的香气和口感，可以与腊肉的味道相互衬托。将蒜苗切成段状，与腊肉一起翻炒，加入适量的盐和鸡精调味即可。

总之，炒腊肉的配菜可以根据个人口味和季节来进行选择，但需要注意的是，应该选择口感清爽、营养丰富的蔬菜来搭配腊肉，以达到更好的口感和营养效果。