安徽臭鳜鱼是一道传统的地方特色菜肴，起源于安徽省巢湖市。据说，臭鳜鱼的历史可以追溯到唐朝时期，当时巢湖地区的渔民在渔获的鳜鱼上撒上一些芝麻、辣椒等调料，放置一段时间后就变得有些发酵，味道变得更加浓郁，后来逐渐形成了臭鳜鱼这道特色菜。

在明清时期，臭鳜鱼已经成为了巢湖地区的一道著名菜肴，而且还被列为宫廷御膳的一种。随着时间的推移，臭鳜鱼的制作方法也不断改进，逐渐形成了现在的制作工艺。

在现代，臭鳜鱼已经成为了安徽省的一道特色菜肴，备受游客和食客的喜爱。臭鳜鱼的制作过程需要经过多个环节，包括鳜鱼的处理、配料的准备、腌制、晾干等步骤，最终制成的臭鳜鱼色泽金黄、口感鲜美、香气扑鼻，是一道独具特色的美食佳肴。