很喜欢吃清蒸鱼,鲜香而不腻。以前在南方经常做清蒸罗非鱼也不错。在老家买不到,做个经典的清蒸武昌鱼也不错。

操作方法

把鱼收拾干净,然后在鱼身上切花刀。也可以横切几刀即可。

把食盐和十三香放在碗里搅匀备用。

切好姜丝,葱丝备用。

将搅匀的食盐和十三香均匀的涂抹于鱼身上,包括肚子内。将姜丝放在鱼的身体两侧,填充一些在肚子内。

在鱼的表面撒上料酒去腥味,然后用保鲜膜包好,腌制15-20分钟。

15分钟后将鱼放在另一个小一点的盘子里,倒掉一部分料酒和渗出的血水,放入烧开的蒸锅内。

大火蒸至8-10分钟左右,关火焖3分钟。将鱼拿出放在另一个干净的盘子内,挑出鱼身上的姜丝。

在鱼身上铺好细葱丝,淋上适量的蒸鱼豉油。将食用油烧热冒烟,浇在葱丝上面即可。

特别提示

鱼要根据自家锅的大小进行购买,要不买回来放不下还要刴开。