双皮奶是一道以牛奶、糖和蛋白为主要原料制作的甜品，其口感细腻、滑润，是广东地区的传统美食之一。但是，制作双皮奶时，有时会出现没凝固的情况，这可能是由于以下原因导致的：

1.牛奶不够浓稠：双皮奶需要使用浓稠的牛奶，如果牛奶太稀，就会导致双皮奶没有凝固。

2.热度不够：在制作双皮奶时，需要将牛奶加热至一定温度，如果温度不够，就无法将蛋白凝固。

3.蛋白质量不好：双皮奶的蛋白需要打发，如果蛋白质量不好，就无法打发，也无法凝固。

如果双皮奶没有凝固，可以尝试以下方法进行补救：

1.重新加热：将双皮奶重新倒入锅中，加热至80℃左右，然后关火，静置10-15分钟，让其自然凝固。

2.加入明胶：将明胶粉加入适量的水中搅拌均匀，然后加入双皮奶中，再次加热，直至明胶完全融化，然后倒入容器中，静置凝固即可。

3.加入淀粉：将适量的淀粉加入双皮奶中，搅拌均匀，再次加热，直至淀粉完全溶解，然后倒入容器中，静置凝固即可。

总之，如果双皮奶没有凝固，可以尝试以上方法进行补救，但也要注意控制好加热的温度和时间，以免影响口感。