煮鸡蛋会裂开有以下几个原因：

1.蛋壳不均匀：如果蛋壳的厚度不均匀，其中一部分比另一部分更厚，那么在煮的过程中，蛋白质和水蒸气会在蛋壳较薄的部分渗透进去，导致蛋壳破裂。

2.蛋壳裂口：如果蛋壳上有裂口，那么在煮的过程中，水蒸气会进入蛋内，导致蛋白质膨胀，从而使蛋壳更容易破裂。

3.蛋内压力过大：当蛋白质膨胀时，会产生一定的内部压力，如果这种压力过大，蛋壳就会破裂。

4.煮的时间过长：如果煮蛋的时间过长，蛋白质会变得更加坚硬和紧密，从而导致内部压力增大，蛋壳容易破裂。

因此，为了避免煮蛋时蛋壳裂开，可以注意以下几点：

1.在煮蛋之前，检查蛋壳是否有裂口，如有裂口，不宜煮蛋。

2.煮蛋时，可以加入一些盐或醋，这样可以使蛋白质更加紧密，减少内部压力。

3.煮蛋时，不要煮得太久，最好掌握好煮蛋的时间和火候。

4.煮蛋时，可以将蛋放入冷水中，然后再加热，这样可以减少蛋白质的膨胀，从而减少蛋壳破裂的可能性。