冰西瓜隔夜后，可以食用，但是要注意以下几点：

1.保存方式：将剩余的冰西瓜放入密封袋中或者用保鲜膜包裹好，然后放入冰箱冷藏室中保存。

2.保存时间：冰西瓜在冷藏室中可以保存1-2天，如果超过此时间，就不建议再食用了。

3.质量变化：隔夜后的冰西瓜可能会出现口感变差、质地变软、口感变水润等情况，这是因为冰西瓜中的水分会逐渐流失，导致口感变差。

4.卫生问题：如果冰西瓜在保存过程中受到了污染或者没有保存好，就可能存在卫生问题，会导致细菌滋生，对人体健康造成危害。

因此，建议在食用冰西瓜时，尽量选择新鲜的、完整的西瓜，避免隔夜食用。如果确实需要隔夜保存，也要注意保存方式和时间，确保食用安全。