腌李子需要用开水烫的原因是为了软化李子的果肉,促进其释放出更多的果汁和香味,并且可以使腌制的味道更加浓郁。同时,烫过的李子表面也会变得更加光滑,方便腌制时的入味。此外,烫过的李子也可以去除表面的细菌和杂质,保证腌制的卫生和质量。因此,烫李子是腌制李子的常规步骤之一。