水芹是一种常见的蔬菜，也被称为西洋芹。它的叶子和茎都可以食用，味道清爽，口感脆嫩，营养丰富。下面是水芹的处理方法：

1.清洗水芹：将水芹放在水龙头下冲洗，用手轻轻揉搓叶子和茎，确保将泥土和杂质洗净。

2.去除叶子：将水芹的叶子揪下来，可以留下一些嫩叶作为装饰，但过多的叶子会影响口感。

3.切割茎部：将水芹的茎切成适当大小的段，可以斜着切或者直着切，根据个人口味和菜品需要来决定。

4.煮水芹：将水芹放入开水中焯水，时间不要过长，大约30秒到1分钟左右，取出后放入冰水中冷却。

5.烹饪：水芹可以用来炒、煮汤、拌凉菜等等，根据不同的菜品需要来选择不同的烹饪方法。

6.储存：处理好的水芹可以放入保鲜袋中冷藏，但最好在2-3天内食用完毕，以保持新鲜度和口感。

需要注意的是，水芹的茎部比较硬，烹饪时需要适当加长时间，以免影响口感。另外，水芹也含有草酸钙等物质，不宜过量食用，以免引起不适。