奶茶放久了会分离是因为其中的成分不稳定，容易发生化学反应。奶茶中含有的奶油、奶粉、糖和茶叶等成分会随着时间的推移发生化学变化，导致奶茶的质地和口感发生变化。

具体来说，奶茶中的乳脂肪和蛋白质会因为氧化、酸化等原因发生变化，导致乳脂肪和水分分离，从而形成沉淀。同时，茶叶中的鞣酸会与奶中的蛋白质结合，形成不溶性复合物，也会导致奶茶分离。

此外，奶茶中的糖分也会因为时间的推移而结晶，从而影响奶茶的口感和质地。

因此，为了避免奶茶分离，我们应该尽量在饮用前制作，同时也要避免将奶茶放置过久，尽量在冰箱中保存，并在饮用前摇匀。