紫薯煮粥时,由于紫薯中含有一种叫做花青素的天然色素,这种色素在酸性环境下会呈现出蓝绿色,而在碱性环境下则会呈现出紫色。

因此,如果想让紫薯煮粥变成紫色,可以在煮粥的过程中加入一些碱性物质,比如小苏打或者紫菜等,来调节粥的酸碱度,使其呈现出紫色。

另外,如果想让紫薯煮粥呈现出更浓郁的紫色,可以在煮粥之前将紫薯泡在水中,让花青素充分溶解,这样煮出来的粥颜色会更加鲜艳。