山竹可以冷冻保存，但需要注意以下事项：

1.选择新鲜的山竹：选择新鲜的山竹，外表光滑，没有破损或腐烂的部分。

2.去皮和去籽：将山竹去皮和去籽，只留下果肉，这样可以更方便地保存和使用。

3.分装：将去皮去籽的山竹果肉分装到密封袋或容器中，每个包装量不宜过多，以便于取用。

4.冷冻：将分装好的山竹果肉放入冰箱冷冻室中冷冻，最好是在-18℃以下的温度下保存。

5.解冻：需要使用时，将山竹果肉取出，放在室温下解冻即可。不要用微波炉或热水解冻，以免影响果肉的口感和营养。

需要注意的是，冷冻保存会影响山竹的口感和质地，所以保存时间不宜过长，最好在3个月内食用完毕。