生蚝和熟蚝都含有丰富的营养物质，但它们的营养成分有所不同。

生蚝含有更高的蛋白质、维生素B12、铁和锌。其中，维生素B12是人体必需的营养素之一，有助于维持神经系统和血液健康。铁和锌对于免疫系统和身体各种生理功能的正常运作也非常重要。

然而，生蚝也有一些潜在的健康风险。生蚝可能会携带细菌和寄生虫，因此生蚝生吃可能会导致食物中毒或其他健康问题。

相比之下，熟蚝则更安全，因为熟蚝已经被加热杀菌，可以避免细菌和寄生虫的问题。熟蚝中的营养成分也比生蚝稍微少一些，但仍然非常有营养，尤其是蛋白质和矿物质。

因此，无论是生蚝还是熟蚝，都含有丰富的营养成分。但是，为了避免潜在的健康风险，建议选择熟蚝食用。