绿豆是一种易煮烂的食材，但是是否在冰箱中冻会影响其易煮烂的程度，这取决于冷冻和解冻的方法。

如果绿豆在冷冻前没有煮熟，那么在冰箱中冻不会影响它的易煮烂程度。但是，如果绿豆在冷冻前已经煮熟，那么在冰箱中冻会使绿豆更易煮烂。

这是因为在冷冻过程中，水分会结晶并膨胀，导致绿豆的细胞壁破裂。当绿豆解冻时，这些细胞壁会变得更加脆弱，更容易煮烂。

因此，如果您想让绿豆在烹饪过程中保持形状，最好在冷冻前不要煮熟。如果必须在冷冻前煮熟绿豆，可以尝试减少煮熟时间，或者在解冻后轻轻处理绿豆以避免破坏细胞壁。