山竹是一种果皮较硬的水果，剥开时需要一些技巧和耐心。以下是一些步骤和技巧：

1.选好成熟的山竹，表面应该有些许弹性，不要选太熟或太生的。

2.用刀子在山竹的顶部切一个小口，深度不要太深，仅仅切破果皮即可。

3.用手指或者小勺子将果肉从果皮上分离，注意不要太用力，以免将果肉损坏。

4.慢慢地将果肉从果皮上撕下来，可以用手指或者小勺子辅助。

5.如果果皮太硬，可以用热水泡软一下，或者用刀子在果皮上切几个小口，方便撕开。

6.最后将果肉全部撕下来，去除果核即可享用。

总的来说，剥山竹需要一些技巧和耐心，不要用力过猛，以免将果肉损坏。如果实在剥不开，可以尝试用热水泡软果皮。