李子催熟的方法有以下几种：

1.放置法：将未熟的李子放在室温下，等待数天或数周，直到李子变软、变甜。这种方法适用于李子已经开始变色但还未完全成熟的情况。

2.包装法：将未熟的李子放入纸袋或塑料袋中，加入一些成熟的水果（如苹果或香蕉），封好袋子，放在室温下，等待数天或数周。成熟的水果会释放出乙烯气体，促进李子的成熟。

3.水浸法：将未熟的李子放入温水中浸泡一段时间，然后取出晾干。重复这个过程几次，直到李子变软、变甜。

4.热水浸泡法：将未熟的李子放入热水中浸泡一段时间，然后取出晾干。这个过程会破坏李子表面的细胞壁，促进乙烯气体的释放，从而加速李子的成熟。

需要注意的是，这些方法虽然可以催熟李子，但是过度催熟会导致李子变质、口感变差，因此应该掌握好催熟的时间和方法。此外，如果李子已经开始腐烂或有明显的损伤，就不能再使用这些方法催熟了。