水芹的叶子可以食用,而且在中国传统的烹饪中经常被用作食材。水芹的叶子味道清新,有一定的营养价值,含有丰富的维生素和矿物质。不过,需要注意的是,水芹的叶子有一定的毒性,因此在食用前需要进行处理。一般来说,需要将水芹的叶子放入开水中焯烫一下,然后再沥干水分,这样可以有效地降低其毒性。此外,还需要注意,水芹的叶子容易滋生细菌,因此在食用前需要进行清洗,以确保其卫生安全。